Блюдо словацкой кухни 7 букв. Словацкая кухня: мои наблюдения и впечатления. Что привезти из Братиславы в подарок близким и друзьям: сувениры, сладости, алкоголь

Многие люди, путешествующие по Европе, незаслуженно обходят вниманием Словакию. Экскурсии туда практически не возят, в Братиславу люди залетают набегами на несколько часов по пути в Вену с экскурсией или обратно. Одна моя знакомая пыталась купить тур по Словакии из России, в турфирме ее просто не поняли и переспросили: «может, всё-таки в Чехию?». Я же считаю, что в каждой стране есть аспекты, заслуживающие внимания. Словаки – очень душевный народ с богатыми традициями и языком, так похожим на наш, русский. К слову сказать, русских они любят, и наша культура им близка.

Может быть, поэтому в словацком меню можно найти такие любимые нами блюда, как щи и вареники? Как вы уже догадались, сегодня я расскажу вам о словацкой кухне.

На словацкую кухню оказали большое влияние соседние страны – Чехия, Польша, Украина и Венгрия. Для кухни характерны мясные блюда (как правило, из свинины), картофель, кнедлики, густые соусы и сыры . Также здесь распространена кислая квашеная капуста. При приеме пищи в Словакии очень важен хлеб.

Итак, рассмотрим, из чего состоит словацкий обед .

Самым знаменитым первым блюдом является густой суп из кислой капусты (kapustnica) , в состав которого входит мясо, сосиски и грибы. Рецепт капустницы варьируется в зависимости от региона страны. Во время постов капустницу готовят без мяса, но при этом в нее добавляют галушки, сметану и картофель. Иногда капустницу сравнивают с русскими щами.

Если вы не любите капусту, то в качестве первого блюда можно заказать чесночный суп (cesnaková polievka) , которую обычно подают не в тарелке, а в булке хлеба.

Любители мясных супов оценят суп-гуляш (gulášová polievka) , который тоже подается в булке хлеба.

На второе можно заказать галушки из брынзы (bryndzové halušky) , в состав которых входит картофель, мука и копченое свиное мясо с салом. В отличие от украинских галушек, словацкие более солоноватые и мелкие. Как правило, галушки подаются со стаканом жинчицы (žinčica) – напитка из козьего молока .

Также на второе можно выбрать одно из мясных блюд. О разнообразии вторых блюд свидетельствуют меню из разных ресторанов.

Мы выбрали гусиную ножку с картофельными кнедликами.

Кстати, кнедлики (knedľa) — традиционный чешский гарнир — здесь тоже популярны. Попросту говоря, это вареные куски теста или картофеля.Они могут быть с разными наполнителями. Есть даже сладкие кнедлики. На фото ниже гуляш с кнедликами из теста.

Во время еды не стоит забывать про пиво. Самые популярные марки пива в Словакии – Dobré pifko, Popper, Palatín, Šariš, Steiger, Topvar, Kelt.

К десерту можно заказать вино. Вино производится в 6 винодельческих районах, расположенных в южной части Словакии. Словацкие вина популярны в соседних странах. Самые распространенные сорта винограда, выращиваемые в Словакии, включают Veltlínské zelené, Rizling vlašský, Frankovka modrá, Svätovavrinecké, Rulandské biele.

Наш обед завершен, и напоследок хочу дать вам адреса двух ресторанов и кафе, которые нам особенно понравились во время нашего пребывания в Братиславе.

Ресторан Slovak pub

• Адрес : Bratislava, Obchodná 613/62

Ресторан Bratislavský Meštiansky Pivovar

• Адрес : Bratislava, Drevená 8 и Bratislava, Dunajská 21

Кафе Kaffee Mayer с потрясающими десертами

• Адрес : Bratislava, Hlavné námestie 4

Фото десертов прикрепляю ниже.

Пиво ассоциируется, как правило, с Германией или Чехией. А между тем, в соседней Словакии этот напиток также распространен и любим. Хотя словацкое пиво в мире известно, к сожалению, мало, как и некоторые наиболее интересные блюда словацкой кухни.

Пробовать самобытные словацкие кушанья лучше всего в колибах, местных ресторанчиках. Их называют еще разбойничьи избы. Название связано с древней традицией: тогда разбойнички устраивали в наиболее живописных местах постоялые дворы, в которых любой путешественник мог получить кров и пищу. А в некоторых случаях и лишиться своего кошелька. Для всякой уважающей себя колибы характерны три вещи: пища в ней готовится только на открытом огне в присутствии посетителей. Гостей услаждает музыкой фольклорный ансамбль. Кроме того, обязательна какая-нибудь изюминка, связанная с интерьером или обслуживанием. К примеру, в одной из колиб на словацком курорте Татранска Ломница, посетители, пришедшие в галстуках, могут запросто их лишиться. В этой колибе не принято наслаждаться едой в "строгой" одежде. Официант, увидевший на госте галстук, неожиданно подходит и огромным ножом отрезает от него половину, которую затем пришпиливает на стенку. Так что все стены этой колибы увешаны половинками галстуков разных фирм и цветов. Эта шутка, правда, не всем нравится. Поэтому в последнее время официанты все же предупреждают об "обрезании".

Что же касается блюд, то их в колибах предостаточно. Для словацкой кухни характерно широкое использование всевозможного мяса, особенно свинины и курятины. Одно из самых распространенных кушаний по всей стране - спишская похутька, представляющая собой гуляш с шампиньонами и картофельными оладьями. Для гуляша используют самое разное мясо. Любят словаки и знаменитое колено - кусок свиной ноги, запеченной с различными специями в собственном соку. Колено употребляют и в вареном виде. Очень хороши в Словакии блюда из птицы. Например, утка с квашеной капустой, курица в собственном жире или запеченная индейка, мясо которой вообще-то жестковато, но в колибах ее хорошо готовят. В целом по Словакии не любят и почти не употребляют прокрученное мясо, предпочитая все натуральное и свежее под различными соусами или с фруктами. Во время специально и регулярно проводимых дней охотничьей кухни в колибах можно полакомиться отбивной из медвежатины, бифштексом из оленины или лосятины. Но вначале посетителям подают козий сыр, лук, хлеб и вино - для затравки. После обильного алкогольного возлияния хороша капустница - щи из квашеной капусты с мясом и колбасой. Распространены овощные салаты, а вот с рыбой дела обстоят хуже. Из рыбы распространена, в основном, жареная или запеченная форель. Популярен "выпроженный" сыр - очень вкусное блюдо, представляющее собой кусочки мягких сортов сыра, зажаренные в панировке на сковороде с ветчиной или грибами. Словаки утверждают, что именно они придумали это кушанье, ничем не похожее на блюда из сыра в других странах.

Вся еда запивается огромным количеством пива различных сортов. Самое известное словацкое пиво - Топвар. Родом Топвар из небольшого городка Топольчани, расположенного в Западной Словакии. Топвар - как правило, светлое пиво с умеренным содержанием алкоголя (около 5%). Более горькое - пиво Штейн, производимое в Братиславе, столице страны. Его хорошо знают во многих странах, куда этот сорт пива экспортируется. В пивных барах и колибах часто подают Мартинер портер - темное пиво. Или так называемое Резаны - смесь из темного и светлого пива. Быстро завоевывает популярность и Урпин, хорошо выдержанное светлое или темное пиво, которое готовят в городе Банска-Бистрица (Средняя Словакия) из первоклассного солода и хмеля. Светлый урпин чем-то напоминает чешское Пльзенское, темное - Гиннес, но слабее их. В различных видах Урпина содержание алкоголя составляет от 3,3 до 5,6%. Производят его с 1501 года. В Словакии выпускают также безалкогольное пиво для любителей выпить за рулем, поскольку употребление обычного пива водителю запрещено. Любимое пиво Евгения Сокгобензона, директора столичной фирмы "Пилигрим Турс" - светлое Крушовице. А Ольга Севостьянова, руководитель проектов московского представительства словацкой турфирмы Wili Travel, предпочитает более мягкое Смедник мних, что дословно переводится жаждущий монах. Существует легенда, что это "сладкое", женское пивко изобрел безвестный монах (мних), пожелавший угостить одну из приглянувшихся ему прихожанок. Производят это пиво в городе Прешов, и стоит оно, как и любые другие сорта, совсем недорого: пол-литровая кружка в баре обойдется всего в 20 крон ($0,5). Бутылка же в супермаркете стоит и того дешевле - 10-12 крон.

Кроме пива, в Словакии стоит попробовать еще несколько производимых здесь напитков различной крепости. Например, прекрасные белые и красные вина из винограда местных сортов. Молодежь и женщины очень любят Фернет, своеобразный ликер крепостью до 35о, смешиваемый с тоником. Его еще почему-то называют Баварским пивом. Чуть крепче Деменовки - ликеры, настоянные на травах. Различные фруктово-ягодные водки - грушовица, малиновица и проч. - имеют крепость 35-38о. А вот сливовица водкой не считается. Это хорошо очищенный самогон, достигающий в отдельных случаях крепости 52о. Сами словаки не так часто пьют сливовицу, предпочитая ей Боровичку - джин крепостью 40-45о. Знатоки утверждают, что Боровичка гораздо лучше знаменитого Бефитера, поскольку имеет не такой стойкий запах. И наконец, сугубо туристический напиток, подаваемый во многих колибах на словацких курортах. Это так называемый Татранский чай - разбавленный спирт с травами, который горит в руках изумленного туриста. Подавая напиток, официант его поджигает.

Кухня Словакии – это “коктейль”, сформированный из европейской кулинарии (в частности, венгерской, немецкой и австрийской) и компонентов национального колорита.

Национальная кухня Словакии

Основу словацкой кулинарии составляют клецки, кнедлики, мясо, овощи и сыр. Мясоеды будут в восторге от потребления жареной утки с квашеной капустой; конвертиков из свинины со спаржей, рубленой ветчиной и сыром; мясных паштетов из дичи; запеченного гуся с кнедликами. Местную кухню невозможно представить без первых блюд – в Словакии питаются овощными, сырными, мясными, грибными и даже чесночными супами.

Любители кондитерских и мучных изделий не обделяют вниманием словацкие блины с персиковой начинкой и “лонгоше” (пончики, жаренные в масле, в которое добавляется чеснок).

Популярные блюда словацкой кухни:

• “печено вепрево колено” (блюдо в виде жареной свиной ноги);
• “выпражанний сыр” (сыр, зажаренный в панировке);
• “спишская похутька” (блюдо в виде мясного гуляша с картофельными оладьями и шампиньонами);
• картофельные лепешки-“локши” с гусиными крылышками;
• фаршированная курица с паприкой.

Где попробовать словацкую кухню?

Прежде чем что-то заказывать в местных ресторанах, туристам рекомендуется ознакомиться с меню и ценами. Стоит отметить, что большинство ресторанов сосредоточено в больших городах и главных регионах, поэтому, отдыхая вдалеке от туристических маршрутов, следует подготовиться к тому, что заведения питания будут встречаться намного реже (искать их целесообразно в гостиницах, общежитиях и пансионатах). Вкусную еду можно отведать в пивных барах: словацкие pivnice предлагают еду по более низким ценам, чем в других заведениях питания.

Утолить голод в Братиславе рекомендуется в “Slovak Pub” (гостей здесь ждет словацкая кухня – в меню они найдут картофельные клецки с сыром и десерты из кислого молока, и можно не сомневаться, что к холодному пиву тут обязательно подадут брынзу) или “Modra Hviezda” (тут следует отведать тушеную говядину с овощами и пряностями, а также печено вепрево колено).

Кулинарные курсы в Словакии

Остановившись в одном из эко-отелей словацкого города Кошице, желающих не только угостят сезонными блюдами, но и проведут мастер-классы по их приготовлению (при желании можно принять участие в готовке вслед за шеф-поваром).

Побаловать себя правильным органическим питанием можно и в одном из словацких фермерских хозяйств, а еще при желании тут для вас проведут гастрономические мастер-классы, предполагающие самостоятельное приготовление словацких блюд и их дегустацию с боровичкой и сливовицей.

Поездку в Словакию стоит приурочить к празднику “Винобрание” в честь сбора винограда и молодого вина (сентябрь), или Зимнему кулинарному фестивалю (январь-февраль), посвященному словацкой кухне.

Национальная кухня Словакии отличается сытностью и непритязательность, а на ее формирование и становление оказали влияние австрийские, венгерские и балканские кулинарные традиции. Именно этот факт сделал многие национальные блюда словацкой кухни в более пряными и в некоторой степени значительно интереснее.

Как и в любой славянской стране в Словакии широко используется мясо, особенно популярны свинина и курица. Любимым блюдом многих словаков считается гуляш с картофельными оладьями и шампиньонами под названием Спишская похутька. Кроме того, довольно часто готовят блюда из мяса гуся: например, запеченную тушку этой птицы с кендликами или утку фаршированную квашеной капустой.

Подают в самых разнообразных видах - копченым, тушеным, жареным или отварным. Будучи в этой стране, обязательно попробуйте Печено вепрево колено (жареную свиную ногу). Хотя многие рецепты блюд словацкой кухни не исконно местные, а к примеру чешские, они настолько прижились в этой стране, что приобрели статут национальных.

Словаки просто обожают рыбу и любые кушанья на ее основе. Благо, страна богата многочисленными реками и озерами, где можно раздобыть этих обитателей водоемов. Самой вкусной и ценной рыбой считается форель, которая выступает довольно важным компонентом традиционного словацкого обеда.

Обязательно отведайте и местные первые блюда, которые обладают несравненным ароматом и потрясающе вкусны. Рецептов словацкой кухни по их приготовлению насчитывается не одна тысяча: бывают супы овощные, мясные, сырные, грибные и даже чесночные.

Относительно гарниров можно сказать, что их также большое количество и в основном это всевозможные блюда словацкой кухни, приготовленные на основе и других овощей или корнеплодов. Кроме того, здесь вы сможете найти и немало различных клецок, вареников и пельменей, которых нередко подают с сыром, паприкой и беконом. Одним из самых распространенных блюд являются Халушки (галушки с брынзой).

Кондитерские изделия и различные виды выпечки в Словакии очень вкусны. Возможно именно благодаря непосредственному влиянию австрийских традиций. Словацкие хозяйки обязательно угостят вас блинчиками с персиками, а также отличной закуской к любому блюду - пончиками с чесноком и маслом, которые называются Лонгоше.

Относительно алкогольных напитком можно сказать, что местное вино хоть и дешевое, но довольно качественное и поэтому пользуется повышенным спросом. Такие сорта как Раченска Франковка, Зеленый Велтелинер, а также Влашский Рислинг заслуживают особого внимания. Не уступают им по качеству и шампанские вина.

Однако самым любимым напитком словаков является . К самым популярным и вкусным сортам относятся пенные напитки под названиями Шариш и Топвар. Нет ничего удивительного в том, что местное пиво настолько вкусное, ведь его начали варить примерно в то время, когда появились первые города в Словакии.

Кроме того, заслуживает внимания и местная водка наряду с настойками, которых принято настаивать на можжевельнике. Такой напиток носит название Боровичка и довольно известен за пределами страны.

Словакия — страна, которая непременно вас удивит. Здесь красивая архитектура , высокие горы , покрытые изумрудными лесами, здесь текут бурные реки и манят синей гладью озера , отели предлагают комфортные номера по низким ценам , из крана течет чистейшая питьевая вода , в кафе предлагают недорогую и очень вкусную еду, о которой мы сегодня и поговорим — что, где, почем и как сэкономить.

Цены указаны на 2018 год.

Национальная словацкая кухня: что попробовать

«Спишская похутька» — наваристый гуляш из говядины с грибами.

Картофельные оладьи или драники — оладьи из тертой картошки, могут подаваться в горшочке с мясом или сыром.

«Печено вепрево колено» — жареная свиная нога, которая подается с капустой и соусами.

Кнедли — привычные нам галушки или клецки, то есть небольшие кусочки теста из муки или картофеля (а иногда и муки, и картофеля). Их часто подают с брынзой или другими соусами.

Супы , а именно чесночный, капустняк (что-то среднее между щами, рассольником и солянкой), лапша и, конечно, гуляши.

Пструх или речная форель — жареная или приготовленная на решетке.

Сыры , а именно оштьепок и пареница . Оштьепок — овечий сыр необычной формы, его сначала выдерживают в соленой сыворотке или воде, а потом коптят около 10 дней. Пареница — это также овечий сыр, который разрезают лентами и тоже коптят.

Вино Токай (Tokajské) — вообще Токай больше известно как венгерское вино, но и в Словакии производят вино с тем же названием. Дело в том регион Токай раньше принадлежал Австро-Венгрии, в которую входили и Словакия и Венгрия. После развала Австро-Венгрии и обретения Словакией и Венгрией независимости, регион Токай был разделен между этими двумя странами и вот теперь мы можем попробовать Токайские вина и там, и выбрать что-то по своему вкусу.

Боровичка — словацкий джин, который настаивают на можжевельнике.

Сливовица — словацкий бренди, который выдерживают в дубовых бочках.

Сколько стоит еда в Словакии и Братиславе: где можно недорого и вкусно перекусить

В Братиславе, как и в любом другом туристическом городе, работает правило «чем ближе к центру, тем дороже» и «чем ближе к достопримечательности, тем дороже», и руководствуясь этим правилом вы никогда не переплатите. Другое дело, что нужно хотя бы раз выбрать местечко недалеко от Главной площади , заказать вина или кофе и слушать город, а потом пойти в одно из кафе национальной кухни , попробовать кнедли или гуляш и запить это все местным пивом.

Цены в кафе и ресторанах Братиславы

Сытный завтрак в кафе обойдется вам примерно в 3-5 евро на 1 человека.

Обед из нескольких блюд с напитками будет стоить в 8-10 евро на 1 человека.

Большую порцию салата можно купить за 5 евро.

За обед в фаст-фуде типа McDonalds или Subway вы заплатите около 5 евро.

Кофе с пирожным в центре Братиславы вы заплатите около 5 евро.

Если хотите сэкономить , идите в фаст-фуды (где обед стоит 4-5 евро), турецкие Doner Kebab (3-5 евро за шаурму и кофе), а также китайские лапшичные типа Wok (3-5 евро за порцию лапши или риса).

Цены на продукты в магазинах и супермаркетах Братиславы. Где покупать еду: популярные супермаркеты

К популярным и недорогим супермаркетам Братиславы относят Lidl, Billa и Coop . В этих супермаркетах вы можете купить все необходимое по умеренным ценам.

Сразу стоит сказать, что тем, кто хочет сэкономить на питании в путешествии, нужно обратить внимание на апартаменты с собственными кухнями , чтобы покупать продукты и готовить самостоятельно (квартиры обычно стоят на 20-30% дешевле, чем номера такого же плана в отелях). Проверить цены на апартаменты можно на сайте Booking.com

В целом цены в словацких супермаркетах выше , чем в наших магазинах где-то на 10-20% . Овощи и фрукты стоят примерно так же, возможно немного дороже, а вот молочные продукты и хлебо-булочные изделия дороже, мясо и курица гораздо дороже.

Что привезти из Братиславы в подарок близким и друзьям: сувениры, сладости, алкоголь

• Сливовица — об этом напитке мы рассказывали выше. Сливовица — это сливовый бренди, который несколько лет настаивают в дубовой бочке, что придает напитку изысканный аромат и глубокий цвет.
• Боровичка — джин, настоянный на можжевельнике.
• Татранский бальзам — ликер, настоянный на травах, собранный в Татрах (Карпатах).
• Татранский чай (Tatratea) — травяной чай, настоянный на спирту. Этот напиток пьют в Словакии испокон веков, но в продаже он появился сравнительно недавно — в 2003 году. Чаи продаются в очень красивых бутылках разного цвета и разного уровня крепости.
• Изделия из керамики и фарфора . В плане керамики особенно ценят посуду сине-белого или бело-зеленого цвета, сделанную модранскими мастерами (село Модра находится Словакии). Если не хотите тратиться, можно просто купить глиняную или керамическую пивную кружку, чашку или тарелку в сувенирных лавках, коих в центре города десятки и с теплотой вспоминать о своей поездке в Словакию.
• Текстильные изделия с национальными орнаментами, которые вы опять-таки легко найдете в любой сувенирной лавке.

Статьи по теме, которые возможно вас заинтересуют:

	Волшебный город, окутанный загадками и тайнами, овеянный ароматами изысканных духов и корицы, хранящий столетние истории, манящий звуками музыки и стуками каблуков по мостовым - Вена. Мы расписали для вас маршрут по самым значимым и интересным местам Вены, чтобы вы могли составить наиболее полное впечатление о городе и прочувствовать романтику старинных улиц и площадей.
	Что мы знаем о Венгрии? На ум сразу приходят величественные горы, уютные города, нетипичный для Европы язык, который больше напоминает турецкий, термальные купальни в центре Будапешта, красивый дворец с видом на Дунай… С венгерской столицей ассоциаций еще меньше, тем не менее каждый год все больше путешественников приезжают в этот старинный город и, конечно, хотят увидеть все самое красивое. А раз такое дело, мы решили рассказать вам о достопримечательностях Будапешта, которые нужно увидеть непременно. Маршрут рассчитан на один день, но он довольно длинный, поэтому если у вас больше времени, то вы вполне можете разбить его на два дня и гулять в более расслабленном темпе.
	В Словакию мы заехали на пару дней и чуть не остались навсегда. Казалось бы - горами и красивыми домами нас уже не удивить, но чистый горный воздух, многослойные горы, которым ни конца, ни края, церкви с остроконечными крышами, уютная европейская архитектура, вкусная еда и умиротворяющая домашняя атмосфера, как выяснилось, не могут оставить равнодушными. От Словакии в целом и Братиславы в частности мы ничего не ждали и в итоге получили массу приятных впечатлений и желание вернуться сюда еще раз. Делимся нашим маршрутом по городу, который для вашего удобства нанесен
	Большинство людей приезжает в Братиславу всего на пару дней и, конечно, за эти дни хочется изучить город по максимуму и совсем не думать о том, до скольки ходит общественный транспорт или сколько денег придется потратить на такси. В изучении города вам поможет наш маршрут по самым интересным достопримечательностям Братиславы, а в выборе отеля обзор лучших бюджетных отелей, расположенных в центре или недалеко от центра города.
	Лучший способ узнать город - осмотреть его с высоты, чтобы получить общее представление, а потом уже любоваться деталями. Поэтому при составлении маршрута мы первым делом ищем хорошую смотровую площадку и рекомендуем ее вам. В Братиславе такой площадкой - башня UFO, 7 евро за вход и лучшие столичные виды ваши. Наверху есть бар и ресторан, где можно перекусить или хотя бы выпить чашечку кофе с видом на столицу и воды Дуная. В городе есть бесплатный аналог смотровой площадки, о котором мы расскажем чуть ниже.